苗老太土豆粉小吃培训学校

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苗记土豆粉条


苗记土豆粉条是用纯正的苗记土豆淀粉,经过搅拌、打浆,然后经过苗记制粉机挤压而成。因其口感劲道、爽滑,常食用有减肥的功效,且营养丰富,受到了各地人民群众的追捧,红遍了祖国大江南北、长城内外,风靡全世界。

苗记土豆粉条的绝密制作方法是:

配料:土豆淀粉70斤、木薯淀粉30斤、55℃温水38斤 、沸水8斤。

制作方法:

1、先将土豆淀粉70斤、木薯淀粉30斤混合均匀。

2、加7斤55℃温水润湿,然后加入10斤沸水冲芡,搅拌成芡糊。

3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀,加入剩余的55℃温水和成粉团,静止保温发酵20分钟。

4、再将粉团降温至25℃放入挤粉机,将粉条漏入开水锅内,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟。

5、将粉条捞出后放到在3~10℃凉棚(或冷库)熟化8-12小时,然后就可以销售了。

      

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