苗老太烧饼小吃培训学校

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苗记吊炉烧饼

苗记吊炉烧饼是苗老太小吃培训学校16位特级烹调师,高级面点师在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上,结合多年的小吃制作经验,推出的兼具其它烧饼特点而又不同于其它烧饼的"苗记吊炉烧饼"。其制作工具"苗记吊炉",颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而苗记吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。其外观呈圆形,比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型 美观,深受河南省各县市及周边群众的喜爱。

【苗记吊炉烧饼的制作方法】

1.将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟。
   2.将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯。
   3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。

 

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