苗老太麻辣烫特色小吃培训

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麻辣烫底料
   骨、肉汤大量(随时加汤)   
  

【油炒苗记豆瓣700克】    

苗记豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是新乡的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚,苗记豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.     

【油炒豆豉150克】 

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.     

【干辣椒900克】     

火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽   

【花椒120克】     

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.     

【老姜9个】     

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味  

【食盐适量】     

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.   


 

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