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手工凉皮的制作方法

 

第一步.和面:按每次卖的多少面粉倒入盆中,加入凉水搅拌均匀,如包饺子面。

第二步.过滤:将取出的面汁过滤,倒入缸中沉淀,10几个小时。

第三步.刷油:用刷沾油,均匀在罗子上面刷均匀,防止面皮沾罗。

第四步.倒面汁:把沉淀好的面汁,按罗的大小,倒在特制的罗中。

第五步.旋皮:把倒入罗中的面皮厚薄旋匀。

第六步.蒸皮:将特制的罗放入开水中,蒸大约一分钟左右即可。

第七步.水冰:将取出的热罗,放入凉水中,冰大约一分钟即可。

第八步.取皮:将锅中的皮取出,刷油。

第九步.揭皮:将揭好的凉皮摆整齐。

      

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